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用「吃」的咖啡?COFE Bar带你认识台湾限定精品豆

「对 COFE Bar 的发想,其实就是可可和咖啡的换位思考。」发想者顾玮是「土生土长」、「泔米食堂」、「米通信」负责人,总在探寻台湾在地食材可能性的她,这次将巧克力製作脚本里的主角,换成咖啡豆上阵演出。

他们尝试将精品咖啡磨成粉,与可可脂研磨融合,并只添入些许冰糖以保留原有风味,最后塑型定块,才製成 COFE Bar,成了一块可以吃的咖啡。

用「吃」的咖啡?COFE Bar带你认识台湾限定精品豆台湾豆COFE Bar的初登场

踏入「COFE Bar 喫咖啡吧」的快闪店,店长推出一只简单的白碟子,上头依序堆叠三块深浅不一的COFE Bar,分别是嘉义阿里山卓武山咖啡庄园的蜜处理咖啡、南投国姓向阳咖啡庄园的日晒咖啡与屏东三地门石头咖啡庄园的水洗咖啡。一一品尝,除了有咖啡记忆中的香气,还可吃出烘焙的浓烈厚韵、热带水果的发酵味或甜苦交错滋味,每一块 COFE Bar 都正依着不同豆子长出鲜明的个性。

「以台湾咖啡的风味而言,最大的差异就是处理法的进步。」顾玮提到,水洗、日晒与蜜处理等处理法也是单品咖啡风味形成的重要过程,随着台湾人越精熟处理法的工艺,后製处理也越来越成熟;因此,他们首波推出的产品便以此为分野,精选出三支台湾豆,希望从中引导「喫咖啡」的人认识台湾豆的各种面貌。

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此外,快闪店主打的是台湾限定风味的 COFE Bar,她也说:「我们根于台湾,所以先推出台湾豆,而在募资平台的提案上也会有更多选择。」希望让大家对能吃的咖啡更耳目一新。

一种没吃过而无法理解的食物

这项创新点子从去(2017)年下旬发想、12 月动工,今年初开始优化、选择各类豆子调整参数……不到一年,一块块 COFE Bar 即见世、在人们嘴里融出不同的咖啡豆故事。

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脚步如此迅速,但顾玮笑说,许多人听了好几次,还是无法想像这件事情,「直到他们吃过。」且一样的食物吃入嘴里,在不同背景的人却又拆解出不同定位,「咖啡界的人觉得它是咖啡,巧克力界的人觉得也是咖啡,有的人觉得是咖啡也是巧克力,不过一般人觉得它比较像巧克力。」

而对顾玮而言,它就是「COFE Bar」。她分析两者,「我觉得咖啡跟可可很像,这个相似度并不是偶然。」她举例,它们在风味上的属性很像,製成过程中也同样经过发酵与梅纳反应,「很多风味生成的途径是共通且对应的。」

至于比较「喝的咖啡」与「吃的咖啡」,顾玮也解释,前者是水萃,后者则是採可可脂「油萃」,也因风味分子留在油里更稳定、易保留,COFE Bar 停留在口中的韵味与滋味更深刻而容易辨识。

用「吃」的咖啡?COFE Bar带你认识台湾限定精品豆回追才有理解 而能发掘更多选择

同时,COFE Bar 除了製程与巧克力相扣,发想上其实也延续了巧克力界近年热门的「From Bean to Bar」概念──人们试着从源头认识共构生产的各个阶段,「一路往回追,才有机会理解这些过程和风味演绎的逻辑,而这些逻辑也是我们理解这些物产之后的应用方式。」顾玮表示,好比葡萄酒、咖啡等,也都早有人推展类似想法。

「要回追才有理解,理解让我们更接近真实,也才能够看见、发现中间有许多选择。」她也串连这次的新提案的实践行动,「我们做这些事情不是因为懂才去做,而是因为不懂;就是因为我们想做台湾咖啡,开始做中学,就会看见越来越多。而这些都不是结果,只是理解的过程。」

用「吃」的咖啡?COFE Bar带你认识台湾限定精品豆

「我们被在地滋养,但不被在地限制。」此次登上募资平台与农业好点子的专案中,COFE Bar与Fika Fika Café等在地的各领域强者联手,再列出更多选项,包含肯亚水洗、苏门达腊半水洗等各有显着风格的豆子,「台湾是咖啡产地,也做製造,这有助于我们理解产地全貌,帮助我们在世界上站在一个更理解的位置。」于是,他们从台湾豆起步,再用一个你从没品尝过的角度端出成品,邀更多人来「喫」咖啡。

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